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  食用价值:
  在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”,自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认,是水产品之珍品,高档酒宴之佳肴,是深受人们欢迎和喜爱的食品,它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。因鳖的种类和生活地区的不同,其营养成分不尽完全一致。据分析,每百克鲜鳖肉含:水分73-83克,蛋白质15.3-17.3克,脂肪0.1-3.5克,碳水化合物1.6-1.49克,灰分0.9-1克,镁3.9毫克,钙1-107毫克,铁1.4-4.3毫克,磷0.54-430毫克,维生素A13-20国际单位,维生素B10.02毫克,维生素B20.037-0.047毫克,尼克酸3.7-7毫克,硫胺素0.62毫克,核黄素0.37毫克,热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占75.43%,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,罗非鱼的2.54倍,铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
  药用价值:
  鳖浑身都是宝,鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载,鳖肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为,鳖血外敷能治面神经,可除中风口渴,虚劳潮热,并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份,可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火,能治疗肝硬化和肝脾肿大,治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末,黄酒冲服,可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳,治疗白发。现代科学认为,鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素,能提高人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,有养颜美容和延缓衰老的作用。《日用本草》说甲鱼:“其味甘、咸,性平,去血热,补劳伤,壮阳气,大补阴之不足。”现代医学认为,甲鱼有提高人体免疫功能、增强机体抵抗力、延缓衰老、抗皮肤老化及抑制癌细胞等作用
中医药学认为,甲鱼肉味甘、咸,性平,有滋阴凉血、益气补虚、丰肌亮肤等功效。
  甲鱼的保健作用
  甲鱼除了有较好的食用价值和较高的经济价值外,其医疗疾病的历史也非常悠久。古藉《礼记》、东汉时期的《神农本草经》、南北朝的《雷公炮炙论》、梁代《本草经集注》,以及《别录》等著名医书中都对甲鱼的药用价值给予很高的评价。  
  而根据近代研究分析,甲鱼中蛋白质、动物胶、维生素等营养成份十分丰富。据分析,其蛋白质中的氨基酸种类全,含量高,配比也比较合理,其必需氨基酸,特别是人体主要限制因子赖氨酸和呈鲜香味的谷氨酸含量明显高于其他食品。因此甲鱼蛋白质从营养角度来说,价值较高。此外甲鱼中维生素含量也较丰富,尤其是维生素E和B族维生素。其矿物元素含量也很高,除了有大量对人体有益的钙质外,还富含铁和硒,鳖甲壳中还含有大量的动物胶、角蛋白、碘质、维生素D;鳖裙边中含有丰富的维生素B1,;鳖脂中富含高度不饱和脂肪酸DHA和EPA;鳖胆汁中有三羟基甾胆烷酸内脂和多一个“CH2”的另一内脂化合物;鳖血中最近有人分离出两种有药疗价值的耐氧化酶类。以上这些成份都是国际医学界公认的抗氧化、抗癌、抗衰老和提高免疫功能的保健因子,这些因子富集在甲鱼体内,形成了它极为珍贵的营养保健、滋补强身及抗癌抗衰老的功能。

  甲鱼肽是生态甲鱼的精华
  甲鱼肽所含各种氨基酸对人体的作用
  经农业部农产品质量监督检验测试中心氨基酸
  (一) 甘氨酸(GLY)
  1降低血液中的胆固醇浓度,防治高血压.
  2降低血液中的血糖值,防治糖尿病.
  3能防治血凝、血栓.
  4提高肌肉活力,防止胃酸过多.
  5甜味为砂糖的0.8倍,对人体有补益等营养作用.
  (二) 亮氨酸(LEU)
  1降低血液中的血糖值,对治疗头晕有作用.
  2促进皮肤、伤口及骨头愈合.
  3如果缺乏时,会停止生长,体重减轻.
  (三) 蛋氨酸(MET)
  1参与胆碱的合成,具有降脂的功能,防治动脉硬化高血脂症.
  2有提高肌肉活力的功能.
  3促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成.
  (四) 酪氨酸(TYR)
  1造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸.
  2可防治老年痴呆症.
  3促进新陈代谢,增进食欲.
  4有治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不良等效果.
  5与色素形成有关系,缺乏时会发生白化症.

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